la pasta di zucchero

La pasta di zucchero che passione!

Sta ormai entrando in modo permanente nelle nostre vite di pasticceri!

La pasta di zucchero o fondant è una pasta modellabile nata nei paesi anglosassoni per ricoprire torte a strati e non, composta da zucchero a velo, glucosio e colla di pesce.

Una vera rivoluzione che ha permesso di portare il cake design alla portata di molti e che ormai è piuttosto diffusa anche nel nostro paese.

Per voi la ricetta che utilizzo da lungo periodo e che mi da molta soddisfazione grazie alla sua morbidezza ed elasticità.

L'importante è seguire con estrema precisione le dosi!

Ricetta della pdz

5 gr colla di pesce

30 gr di acqua a t.a.

50 gr di glucosio liquido

450 gr di zucchero a velo setacciato

aroma di vaniglia

Mettere la colla di pesce in ammollo nell'acqua per farla ammorbidire. Scaldare il glucosio in un pentolino insieme all'acqua stando attentissimi a non farla bollire.

Strizzare quindi la colla di pesce e aggiungerla all'acqua e glucosio. Versare il tutto nella planetaria insieme allo zucchero a velo e impastare a media velocità (con il gancio a K) finché si sarà formata una palla morbida.

Togliere dalla planetaria, coprire subito con la pellicola e far riposare una mezz'ora.

A questo punto la vostra pdz è pronta! Potete scegliere i colori in gel che più vi piacciono e dare il via alle vostre creazioni.

Per stenderla e lavorarla io mi trovo benissimo nell'utilizzare sulla spianatoia l'amido di mais invece dello zucchero a velo che secondo me la rende molto più appiccicosa e difficile da maneggiare!

Per conservarla tenetela in una busta di plastica (quelle da freezer) ben chiusa e riponetela in una dispensa.