sabato 17 novembre 2012

il sorcetto Grigetto


Ciao!
In occasione del Mercatino "Eco.Logic market" al Brancaleone di Roma ho sperimentato tante nuuove creazioni!
Tra queste c'è il sorcetto Grigetto!
Un topino di ispirazione I pasticci di Molly con qualche tocco personale che si è fatto tanti amichetti domenica scorsa e che per Natale avrà tanti bei fratelli che andranno nelle case dei bambini di lui innamorati!
Ciao a tutti!

domenica 7 ottobre 2012

Halloween cupcakes



Halloween sta per arrivare! I negozi si cominciano a riempirsi di decorazioni simpaticissime! E allora perché non creare degli altrettanto simpaticissimi dolcini per rallegrare la serata con i bambini o con i vostri amici? 
Se volete realizzare un dolcino simpatico ma soprattutto gustoso vi suggerisco di provare con questi cupcakes che ho ideato appositamente per Halloween ispirandomi alle creazioni di una famosa pasticceria canadese.
Quindi sotto con la produzione e Happy Halloween! 
Per i cupcakes:

125 gr di farina 00
50 gr di fecola
1 bustina di lievito biologico
80 gr di burro a temperatura ambiente
3 uova medie
1 dl di latte

Si lavora prima il burro con lo zucchero fino a renderli una crema soffice.
Si uniscono i tuorli e poi 1/3 della farina alternandola con 1/3 del latte fino ad esaurimento ingredienti.
Si montano a neve gli albumi e si uniscono con un movimento dal basso verso l’alto.
In forno per 20 min  180° e sono pronti! Morbidissimi!

Per la copertura si possono usare glassa reale, cream cheese o ganache di cioccolato bianco.
E per le decorazioni: pasta di zucchero Satin Ice e ... tanto divertimento!


sabato 26 maggio 2012

Cioccolato plastico


Oggi sperimentiamo il cioccolato plastico.
Deliziosa alternativa alla pasta di zucchero, soprattutto nel caso in cui dobbiate utilizzarla per un soggetto dal colore marrone.
Io la utilizzerò in questa occasione per creare la torta "Barretta Kinder" per Luca che ama mangiarne in quantità industriali!!
Non userò il pan di Spagna all'interno perchè voglio renderla simile al sapore originale.
Per l'esterno ho quindi preparato il cioccolato al latte plastico, unendo del cioccolato al latte sciolto a una parte di glucosio.
Per l'interno invece ho deciso di riprendere il bianco delle famose barrette con della Satin Ice bianca.
Ho dato la forma alla barretta con uno dei miei magici attrezzi per il modelling e la torta è pronta!!
Ora non resta che aspettare i commenti di domani del festeggiato...

martedì 22 maggio 2012

Torta del bosco


Un giorno una bambina mi parlò del suo amore per la natura, per le montagne, le foreste..Amava fare passeggiate nei boschi, aiutare a raccogliere funghi estivi, mirtilli, fragoline, lamponi. Amava osservare i fiori e guardare ammirata i veloci scoiattoli che saltano di ramo in ramo, gli uccellini, le farfalline colorate.
Questa è la torta che ho preparato per lei, lavorata con tre tipi di pasta di zucchero: ho utilizzato la elasticissima Satin Ice per la copertura, la Funcakes e Modecor per i personaggi.
Tanta pazienza... ed ecco il risultato!

domenica 13 maggio 2012

Lemon curd


Oggi vi posto la ricetta del Lemon curd, una crema di limoni inglese che si fa senza farina e che ho sperimentato per le mie ultime torte ottenendo un notevole successo! 
Il ripieno di una torta in pasta di zucchero per i palati italiani a volte può risultare un po' stucchevole se ci si limita a ripercorrere la strada della produzione dolciaria d'oltreoceano.
La crema Lemon curd ha regalato alle mie torte un gusto fresco e leggero permettendomi di usare poca crema di burro e alcun tipo di crema "grassa" che a volte può appesantire questo tipo di dolci.
Passiamo alla ricetta... mi auguro vi possa essere utile!

Ingredienti:  
buccia grattugiata e succo di 4 limoni grandi - 225 gr di zucchero - 100 gr di burro - 1 cucchiaino di amido di mais 
Sciogliere il burro a bagnomaria. In una pentola sbattere le uova con la frusta, aggiungere tutti gli altri ingredienti e mettere sul fuoco a media intensità. Continuare a battere con la frusta finché la crema inizierà ad addensarsi: ci vorranno circa 7-8 minuti. 
Rimuovere dal fuoco. Versare la crema nei vasetti sterilizzati e chiuderli subito. Capovolgerli per 10 minuti ed etichettare quando i vasetti sono freddi. Il lemon curd si conserva bene per circa 2 settimane, in luogo fresco e asciutto.

lunedì 7 maggio 2012

È arrivato il mio ordine dall'Olanda!!

Finalmente!! Dopo giorni di attesa è arrivato il mio ordine olandese!!
Primo tra tutti il fondant Satin Ice con cui diventeró brava come il boss! (delle torte, eh!!)
Cutter per biscotti dedicati ai..grandi calciatori, polvere colorata, un fornitissimo modelling set, un rolling pin da 20 cm per piccoli soggetti, gum paste, candy melts e cuoricini di zucchero per i cake pops e tanto altro!
Sabato parteciperò ad una giornata di cake design della bravissima Lalla's cake per una bella rinfrescata sulle tecniche e per imparare le ultime novità e poi... al lavoro!!!

giovedì 3 maggio 2012

E' tempo di marmellate!


Dopo un'attenta ricerca tra i banchi del mercato rionale, ho trovato delle belle fragoline con cui preparare un bel pò di marmellata!
Buonissima!
Nel fine settimana la userò la prima volta per riempire una Sponge cake ripiena di panna e fragole... una dolce idea per la ormai prossima Festa della mamma...

Vi lascio la mia ricetta della mia marmellata:

1 kg di fragole mature
800 gr zucchero

Versare in un recipiente le fragole dopo averle pulite e aver staccato il picciolo. Aggiungete lo zucchero e lasciatele riposare per una notte per farle macerare ed ottenere così una marmellata profumatissima.
A questo punto mettetele in una pentola dai bordi alti e portatele ad ebollizione mescolando spesso con un cucchiao di legno pulito per circa mezz'ora. Togliete la schiuma che si formerà in superficie e passate le fragole col minipimer o nel passino e mettetele poi di nuovo sul fuoco per circa 20 minuti, finchè non raggiungeranno la giusta consistenza (fate la prova del piattino: se la marmellata non scivola, allora è pronta).
Versate subito la marmellata nei vasetti sterilizzati, riempendoli fino all'orlo, chiudeteli e  capovolgeteli per far formare il sottovuoto.
Dopo che si saranno freddati riponete i vasetti in un luogo fresco e buio. 

domenica 15 aprile 2012

Torta ... regalo!


Per il compleanno del mio amore... una colorata torta in pdz, così buona che un malandrino voleva rubarsela prima dei festeggiamenti!
Il festeggiato mi ha chiesto espressamente una torta in puro stile anglosassone, di quelle che piacciono tanto ai bambini: colorata, divertente e ..buona!!! .... ma ricordo male o festeggiava 39 anni?! :-)
Il primo giorno l'ho dedicato alla preparazione della base della torta, creata da una morbidissima Victoria Sponge cake (a cui però ho diminuito un po' la dose di burro) bagnata leggermente da uno sciroppo di zucchero e limone e farcita con la mia prima crema Lemon curd (riuscitissima!).
Il giorno successivo ho preparato la pasta di zucchero, l'ho stesa e con una parte, che ho lasciato bianca, ho fatto i nastri ed i fiocchi, con un'altra che ho tinto di giallo i "pallini" e con il resto, che ho colorato di rosso, la copertura della torta.
Un giorno di riposo nella tortiera (assolutamente fuori dal frigo!!) ed era pronta!
Ieri sera gli ospiti sono stati felicissimi ma soprattutto il festeggiato si è leccato i baffi!!

martedì 3 aprile 2012

cake pops!


Ho appena terminato la mie prime cake pops!
Credevo mi sarei trovata di fronte ad ore di lavoro e decine di intoppi...e invece... semplicissime, veloci e carinissime!!! ...e soprattutto quanto sono buone!!
Come prima volta mi sono tenuta su una decorazione piuttosto facile ma devo dire di grande soddisfazione. Il ripieno è composto da pan di spagna e tanta nutella..
Ora vediamo cosa ne diranno domani i miei amici!
E magari un giorno imparerò pure a fare delle belle foto!

lunedì 2 aprile 2012

sabato 31 marzo 2012

Mini cake no glutine


Un mini cake senza glutine per una ragazzina che adora le torte.. e allora eccone una tutta per lei! Pan di spagna realizzato con farina Schar per dolci, lievito di birra (no gluten), tante decorazioni in pdz e porporina edibile!
Sorpresa riuscitissima!

mercoledì 28 marzo 2012

la pasta di zucchero

La pasta di zucchero che passione!
Sta ormai entrando in modo permanente nelle nostre vite di pasticceri!
La pasta di zucchero o fondant è una pasta modellabile nata nei paesi anglosassoni per ricoprire torte a strati e non, composta da zucchero a velo, glucosio e colla di pesce.
Una vera rivoluzione che ha permesso di portare il cake design alla portata di molti e che ormai è piuttosto diffusa anche nel nostro paese.
Per voi la ricetta che utilizzo da lungo periodo e che mi da molta soddisfazione grazie alla sua morbidezza ed elasticità.
L'importante è seguire con estrema precisione le dosi!

Ricetta della pdz

5 gr colla di pesce
30 gr di acqua a t.a.
50 gr di glucosio liquido
450 gr di zucchero a velo setacciato
aroma di vaniglia

Mettere la colla di pesce in ammollo nell'acqua per farla ammorbidire. Scaldare il glucosio in un pentolino insieme all'acqua stando attentissimi a non farla bollire.
Strizzare quindi la colla di pesce e aggiungerla all'acqua e glucosio. Versare il tutto nella planetaria insieme allo zucchero a velo e impastare a media velocità (con il gancio a K) finché si sarà formata una palla morbida.
Togliere dalla planetaria, coprire subito con la pellicola e far riposare una mezz'ora.
A questo punto la vostra pdz è pronta! Potete scegliere i colori in gel che più vi piacciono e dare il via alle vostre creazioni.
Per stenderla e lavorarla io mi trovo benissimo nell'utilizzare sulla spianatoia l'amido di mais invece dello zucchero a velo che secondo me la rende molto più appiccicosa e difficile da maneggiare!
Per conservarla tenetela in una busta di plastica (quelle da freezer) ben chiusa e riponetela in una dispensa.

giovedì 22 marzo 2012

Biscottini di pasqua!


Che ne dite di fare un bel regalo per il pranzo di Pasqua diverso dal solito?
O riempire il cestino del picnic di Pasquetta con dei regalini per ogni commensale?
Questi ed altri biscottini saranno graditissimi alla famiglia e agli amici..soprattutto se ci sono dei bambini!


lunedì 19 marzo 2012

Carrot cake


Noci, carote, zucchero, chiodi di garofano, noce moscata e cannella creano un delizioso dolce dall'aria molto anglosassone. Una farcita e copertura con cream cheese e il cake è... perfetto!!!
Una torta perfetta per riscaldare con un pò di spezie le giornate ancora tiepide di questo marzo. 
Una torta da dividere tra amiche davanti un the classico o perché no speziato anch'esso come nella migliore creazione nordica. 
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